水晶鱼冻

英文名：Fish Aspic

原料：青鱼净肉150克，鱼冻200克。

调料：精盐，味精，黄酒，醋，姜末，糖，葱姜汁。

制作：鱼冻加水烧溶，加入葱姜汁、黄酒，倒入盛器。鱼肉去皮，上蒸箱蒸熟，撕成小片状，均匀撒落在鱼冻盛器中。放入冰箱冻成透明凝固状，切菱形块装盘。配制醋。姜、糖料，蘸用。

特点：色泽透明，口感糯，弹性足，上海口味

 

 

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