烧椒皮蛋

烧椒皮蛋 :Preserved Eggs with Chili

◆原料

主料：皮蛋4个。

配料：青辣椒100克，姜末20克，蒜泥10克。

调料：辣豆豉酱35克，醋、盐、香油各适量。

◆制法方法

1．鱼头治净后剖成两半，用姜片、料酒、精盐、鸡蛋清等拌匀，腌渍半小时入味。

2．净锅上火，注入适量色拉油烧至七成热，放入干豆豉颗炒至香味浓郁时，再放入辣椒酱炒半分钟，接着掺入适量开水（骨头汤更好），烧开后用精盐、鸡精调味，然后放入腌好味的鱼头，用大火煮约五分钟，起锅倒入砂锅内，最后撒上蒜苗段即可。

◆特点

香辣开国、咸鲜可口。

◆厨师一点通

将皮蛋蒸几分钟，较易剥壳，又不破坏蛋形。且蛋黄完全凝固，便于切剖而不粘刀，还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。