椰汁龙虾卷

原料：

龙虾肉160克。

西芹、甜薯各30克，米纸(或威化纸)8张，椰丝20克，日式面包糠30克，白芝麻20克。椰奶60克，盐、鸡粉各1.5克，面粉5克，辣椒虾酱、蛋清各适量。

制法：

将龙虾肉、西芹、甜薯分别切小粒，一同入锅中炒至半熟，加入辣椒虾酱、椰奶、盐、鸡粉调味，加面粉拌好成馅料，晾凉；

取两张米纸，加入适量馅料卷成8厘米长的卷；将椰丝、面包糠、白芝麻拌匀，将龙虾卷拖蛋清液，粘拌好的椰丝，入锅炸至金黄色，捞出沥油，装盘，可伴食金橘酱或酸甜酱。