炸山鸡球
原料: 野鸡200克。
淀粉(豌豆)20克 鸡蛋清40克 大豆油50克 黄酒5克 味精1克 盐4克。
·特色: 鸡球均匀，色泽杏黄，软嫩咸香。(HaoChi123.com)
·操作: 1.将山鸡肉剁成泥，加蛋清、湿淀粉40克（淀粉25克加水）、精盐、味精和匀，把肉泥用手挤成丸子。
2.勺内放油，油五成热时把丸子勺内炸成杏黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成