台湾油饭

材料：

圆糯米或长糯米3杯（如果两种混合用更好，因长糯米较干硬、圆糯米又较湿软）

干鱿鱼1尾（前一晚先用盐水泡开） 瘦猪肉丝半磅

香菇6朵（泡软，切丝，香菇水留用） 虾米（中型）2大匙（泡软，把泡的水丢弃）

姜末2小匙 红葱酥半杯 盐1小匙 酱油6大匙 酒半大匙 麻油2大匙 鸡精粉或味精酌量

做法：

1.糯米先用电饭锅煮熟：圆糯米每杯加量杯上7个刻度的水，长糯米每杯加量杯上6个刻度的水。软硬度依各人口感决定，若不够软或没熟可以稍加一点水拌匀再煮一次，煮好的米不会再加热，所以一定要煮到觉得可入口为止。

2.香菇泡水，香菇泡到够软到可以切丝即可，当然要泡软一点也无妨，泡的水留下。虾米泡软，把水丢弃不用。泡软的鱿鱼切丝（大小与香菇丝相同）。

3.准备肉丝，可以腌一点酱油、米酒、糖，也可以不腌。

4.起油锅爆香红葱酥，加虾米、香菇丝炒香，再加肉丝、鱿鱼丝、盐、鸡精或味精适量（提味用）、酱油、酒、一些泡香菇的水，煮沸熄火（此时的咸淡应该是尝起来较咸的，因为还要加上糯米）。

5.拌入姜末，再加入煮好的糯米饭拌匀，最后淋上麻油拌匀就是香喷喷的油饭了。