麒麟鸡

做法一用料：嫩光鸡1只约1000克，湿冬菇150克，柚子皮300克，姜、葱、鸡油少量。

调料：精盐、胡椒粉、味精、麻油、绍酒适量。

制法：(1)将柚子皮刨除青皮焯水用水冲洗除去苦涩味，用上汤、味精、盐、鸡油焖烧入味待用。冬菇去蒂洗净焯水压干水用上汤、绍酒、姜、葱、盐、味精、鸡油放入炖盅上笼蒸炖30分钟晾冷待用。

(2)将光鸡洗净，放入微火浸煮15分钟，鸡刚熟取出晾冷，脱骨留皮肉待用。

(3)将熟鸡肉、柚子皮、冬菇分别斜片切成长4厘米、宽1厘米的件，然后把鸡肉、柚皮、冬菇

间隔重复整齐排放到碟子里，鸡头尾放两端，翼放两侧，用味汤勾芡淋上即可。

特点：形美，味鲜、清香，嫩、滑、爽。

制作关键：鸡浸火力不能大，保持微开， 刚熟即可；菇、柚皮要焖、炖入味，大小均匀摆排整齐有序。

做法二原料：三黄鸡胸肉50克，火腿30克，玉兰片适量，香菇30克，油菜适量。

调料：盐、味精、香油、白胡椒粉、鸡汤。

制法：1.鸡胸肉切成薄片，火腿、玉兰、香菇也切成和鸡胸片等大的薄片。

2.在盘中把鸡胸片、玉兰片、火腿片、香菇片交错摆好，在蒸锅内蒸制15分钟。

3.油菜洗净，在锅中焯熟，摆在蒸好的菜品中。

4.锅里热好鸡汤，放入盐、味精、香油、白胡椒粉等调料勾成芡汁。

5.把勾好的芡汁浇在蒸好的菜品上，即可。