羌饼

羌饼是上海一种历史悠久的面点。一直不知道这个“羌”是什么字，后来才知道是源自于回族人做的面点。羌饼有硬羌饼和油羌饼两种。油羌饼油水足，又香又松软，比较受欢迎。

小时候觉得羌饼好大。整个饼有煎生煎包的大平底锅那么大,买一个角也是很厚很大的一块.咸咸的，葱油香，很有嚼头。长大以后羌饼慢慢就销声匿迹了.

羌饼的做法其实和葱油饼大同小异，自己也可以做，和做馒头一样发面。用4杯面粉，2 1/2勺酵母，温水和面。和好用湿布盖上发2小时左右。面发好后擀成薄薄的长方形，撒上1/4勺盐，涂上1勺油，撒上葱花。然后先横卷，再直卷成园饼。静置4，5分钟后把饼擀成直径十寸，半寸厚。在饼面刷上水，撒上白芝麻，用手拍拍粘牢。平底锅加2勺油，烧热后放下饼煎，转小火烘5，6分钟翻面。在焦黄的饼面用尖筷子戳几个洞，使它里外受热。锅里加一勺油，烘5，6分钟再翻面，再在饼面用尖筷子戳几个洞。然后饼面上加2勺油和1/3杯水，盖上锅盖转中火焖3，4分钟。等锅里水煎干了就可以出锅了。刚出锅的小羌饼香喷喷，外脆里软，和记忆中的很接近啦！