桂花炒肉蟹

Sautéed Hardshell Crab with Osmanthus Sauce

材料：肉蟹1斤（取2蟹肉）、银芽3、金华火腿茸1茶匙、蛋3只、唐芹1茶匙（切碎）、盐少许

做法：

1.肉蟹洗刷表面，原只隔水蒸20分钟至熟拆肉。蛋拂匀备用。

2.起油镬爆香银芽，盛起备用。

3.烧红镬下油，将蛋液加入镬中，快手不停拌炒，将银芽和蟹肉回镬，炒至蛋汁变熟后下唐芹碎和盐调味，上碟后再洒上金华火腿茸即可。

贴士：蟹肉若事先太早便蒸熟，用时可再以热水浸暖，快炒后便不会又又冻。