榄仁炒鱼环
榄仁炒鱼环 ：Sautéed Minced Dace with Olive Seeds
用料：
鲮鱼净肉230克，榄仁（或用松仁代替）80克，葱2条切小段，红萝卜5片，姜5小片，蒜蓉1茶匙，蒸熟冬菇5只切片，西芹2条切小段。
调味：
胡椒粉少许，盐1/3茶匙，水4汤匙，鸡蛋白汤匙半，生粉2茶匙。
芡：
麻油、胡椒粉少许，生抽半汤匙，糖1/3茶匙，生粉半茶匙，水3汤匙。
做法：1、鲮鱼肉洗净抹干水，剁幼，加调味搅至起胶，约搅15分钟，做成3厘米厚块，放在拱油之碟上蒸熟，约蒸12分钟。
2、待鱼肉完全冷后，切片，在中间鎅3刀，将之从中间鎅开1刀反转，有如蛋散仔。
3榄仁放入温油中，用慢火炸至黄色捞起。
4、烧热平底镬或中式镬，下油1汤匙，下西芹炒数下，下少许盐及1汤匙水，炒熟盛起，汁不要。
5、烧热镬，下油2汤匙，爆香姜、蒜、冬菇，下鱼环、红萝卜、萄炒数下，0酒1茶匙，炒匀，加入西芹炒匀，埋芡，下榄仁又炒匀，上碟。