鲜虾酿鸭掌

原料：

去骨鸭掌5只，鲜虾肉75克，猪肥膘肉l5克，净火腿10克，蛋清适量，香菜叶15克，葱、姜、精盐、绍酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、干淀粉、清汤、色拉油适量。

制法：1、鸭掌投入加绍酒、精盐、葱、姜的沸水中汆熟捞出；火腿切细末；虾肉剁成泥；猪肥膘肉切成小米粒状，加虾泥、蛋清、精盐、味精、胡椒粉调匀，制成虾馅，均分5份。

2、鸭掌心朝上，撒上干淀粉，插入虾馅，镶上火腿末，香菜叶，制成金鱼形鸭掌生坯。

3、油烧至六成热，投入生坯炸熟，捞起码入盘内；原锅下清汤，加精盐、味精、胡椒粉，烧开后用湿淀粉勾芡，浇在鸭掌上，起锅装盘。