酱汁鱼

因用甜面酱为主加以调味，所以取名“酱汁鱼”。制作时将酱汁入鱼

肉内，味香浓醇，是佐酒的上好菜肴。系传统冷碟菜品种。

【原料】

鲜鱼500 克，酱油10 克，甜面酱50 克，绍酒10 克，白糖15 克，清汤

250 克，葱末2.5 克，姜末1.5 克，花生油1000 克（约耗50 克）。

【制法】

1.准备工作：将鱼刮鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净，切成长4.5 厘米，

宽1.8 厘米的条，用酱油5 克，绍酒5 克渍匀。

2.烹调：将炒勺放旺火上，烧至八成热时，把鱼条放入，炸至发红时捞

出；炒勺内留油15 克，放入白糖，炒至糖起泡发黄时，放甜面酱炒熟，随即

加入葱、姜末、清汤、绍酒、酱油、鱼条，用微火偎，至汤剩1/4 时盛出，

晾凉即成。