酱焖加吉鱼

此菜是将甜面酱抹入原料刀口中先煎后焖，色泽红润，肉质鲜嫩，具有

甜面酱经焖过的特有香味，食之可口，别有风味。

【原料】

加吉鱼1 条（约重750 克），水发冬笋25 克，水发口蘑10 克，甜面酱

15 克，精盐1 克，酱油25 克，绍酒15 克，清汤200 克，味精1 克，葱1 段、

姜1 片，白油100 克。

【制法】

1.准备工作：将鱼刮鳞，去鳃，剖腹去内脏，洗净后，在鱼身两面均划

上棋子花刀，刀口内抹上甜面酱；冬笋切成长4.5 厘米，宽1.5 厘米的薄片，

口蘑片成薄片。

2.烹调：炒勺放微火上，加白油烧至七成热，将鱼下人勺内， 煎至两面

发红时，放入葱、姜、酱油、清汤、绍酒、冬笋、口蘑，扣上大盘焖5 分钟，

把鱼翻过，焖透至熟，剔除葱姜，把鱼捞出盛入鱼盘内；勺内汤汁煤泞，浇

在鱼上即成。