炸虾串

用青虾、火腿、菠菜叶、猪肥肉穿成虾串，经炸制后，色泽红、白、绿

相间，鲜艳美观，酥脆鲜嫩。

【原料】

虾仁40 个（约重200 克），白猪肥肉50 克，精盐1 克，味精1 克，湿

淀粉10 克，小竹扦20 根，菠菜嫩叶40 个（约重50 克），火腿30 克，绍酒

10 克，面粉75 克，鸡蛋清3 个，白油750 克（约耗60 克）。

【制法】

1.准备工作：将虾仁放入碗内，加绍酒、精盐、味精腌渍约10 分钟，火

腿、白猪肥肉切成厚0.2 厘米、1 厘米见方的片。用竹扦先穿一个虾仁，接

着穿一个菠菜叶，再穿一片火腿，一片肥肉，如此顺序，再穿一遍。共穿20

串，每串均沾上一层薄面粉。另将鸡蛋清放入汤盘内打成泡沫状，再放湿淀

粉，面粉调匀成蛋泡糊。

2.炸制：炒勺放在中火上，加白油烧至五成热时，将虾串沾上糊下勺，

炸至七成熟时捞出，抽出竹扦。把炒勺移在旺火上烧至八成热，将虾串放入

油内炸至呈淡黄色捞出，摆入盘内即成。