芹菜牛肚

原料：

牛肚500克，芹菜200克，葱2根，姜3片，糖1茶匙，酱油3大匙，蒜瓣5个，辣椒l根，酒1茶匙，盐、香油各1／4茶匙。

制法：1、葱以刀背拍松，切约5厘米长小段；蒜瓣去蒂，以刀背拍松去皮，辣椒切斜片，芥菜摘除叶子，切小段。牛肚放入水中氽烫后捞起。

2、锅内热油2大匙，放入葱、姜炒香，再加入糖炒至糖化后加入酱油，再加入3杯水，放入牛肚，煮至沸腾后，改小火煮约l小时。

3、煮好的牛肚待凉切薄片；锅内热油2大匙，放入蒜及辣椒炒香，加入牛肚拌炒，淋上酒，再加入芹菜，以大火快速拌炒后，加入盐及香油调味，炒匀即可起锅。