琉璃桃仁

琉璃桃仁酥脆、香甜，色泽淡黄、晶亮，是甜菜中的佳品。

【原料】

核桃仁250 克，芝麻油25 克，白糖150 克，花生油500 克（约耗35 克）。

【制法】

1.准备工作：将核桃仁放入开水中泡至薄皮发软时，剥去皮，洗净，再

放在开水内氽一下捞出，晾干水分。

2.烹调：炒勺放在中火上，加花生油，烧至四成热时，将核桃仁放入，

炒至漂起时捞出。将炒勺放在中火上，放上芝麻油。白糖，用手勺快速搅炒，

待糖溶化冒细沫时，把核桃仁倒入，颠勺翻炒，使糖汁均匀地滚在桃仁上，

随即倒在案板上，用筷子逐块拨开，晾凉即成。