炸淮山夹

【原料】

主辅料：

淮山600 克，鲜虾油100 克。

调配料：

葱白1 根，网油300 克，鸡蛋1 个，干淀粉适量，精盐、味精、姜汁少

许，花生油500 克（约耗50 克）。

【制法】

1.将淮山洗净去皮，切成5x2x3 厘米的长方形片48 片。

2.鲜虾肉洗净，吸干水分，剁成茸加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱白

米，朝一个方向搅拌上劲成虾茸。

3.网油切10x7 厘米24 片，每片涂上蛋液，铺一层虾茸（厚约0.5 厘米）

再盖一层淮山片，用网油包紧，封口朝下排在盘里，上笼屉蒸20 分钟取出。

4.锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸

3 分钟呈金黄色时捞起，装盘即成。

【特点】

外酥里嫩，油而不腻。