菜名紫米藕夹
所属菜系云南菜
【原料】鲜藕500克，紫米100克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。
【制作过程】（1）紫米蒸熟，藕去皮煮熟；
（2）鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一；
（3）把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊；
（4）油锅旺火烧热，用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅；荷叶焯水入盘垫底，将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。