100道烤箱料理
作者：许瑞莲著
ISBN：10位［7810366696］ 13位［9787810366694］
出版社：汕头大学出版社
出版日期：2006-1-1
定价：￥18.00 元
内容提要
100道烤箱料理，是以多种口味的酱料，搭配各种食材，烤出低油、健康的缤纷美味。
这本书以多种口味的酱料，搭配各类食材，做出各种各样的菜肴，以提供实际烹调的参考，诉求烹调简便、有效节省时间。
现今市售的现成酱料种类很多，让我们有了多元化的选择，但是不一定适合家人口味或是对家人健康有益，因此还是亲自调制的酱料比较好。
本书除了介绍一些常见的基本酱料外，还有一些着重健康与自然风味的酱料。先做好酱料，放在冰箱保存，除了可以让新手做出好吃料理，也适合忙碌的上班族使用。搭配冰箱现有食材，就能烘烤出简单方便又美味的菜肴，而且烤的时候可以做别的料理，让食物一起上桌时，每道菜都能热腾腾的。
盼本书能对您有实际的帮助，希望您会喜欢这本书。
编辑推荐
这本《巧手料理1变4》先教大家12种容易制作、保存的调理包，每种调理包再变化出4种吃法，可趁着假日制作好2-3种调理包，放在冰箱冷冻保存，解冻后再制作成不同风味的一皿简餐，变化吃法，希望可以让你用最少的时间，制作出最棒的一个料理。
目录
作者序
认识烤箱
用烤箱做菜的优点
烤出美味的技巧
PART 1 烧烤好滋味
引出食材原味的盐烤
海盐
茶盐
香草盐
黑胡椒盐
盐烤鲈鱼
盐烤茭白笋
茶盐烘蛋
盐焖烤虾
茶盐熏墨鱼
茶盐烤鸡胸
香草盐烤春鸡
香草烤猪肉
香草异馅蛋
七味香烤鱼
枫糖熏肉烤山药
椒盐羊肉串
刷上特调酱料的酱烤
日式烧烤酱
味噌酱
黑胡椒酱
酸辣酱
日式汉堡排
熏肉鱼肉芦笋卷
烤小黄瓜味噌饭条
酥皮汤饺
味噌扇贝蛋黄酱烧
田乐烧
串烤牛小排
酸辣鲷鱼
酸辣鲍鱼片
熏肉卷香脆面包棒
泰式烧肉串
果香牛肉串
……
PART 2 焗烤好美味
书摘
如何挑选平底锅
挑选平底锅的时候，最好亲眼看到售货员于展售现场的实际示范，并且
仔细聆听售货员的解说，遇到任何疑问也可以直接向对方请教。除此之外，
细心观察平底锅的整体构造，一体成型且没有任何～颗螺丝钉的锅子是最好
的选择；锅身的重量也非常重要，好的锅子容量大，重量也会相对的较重，
这样子放置在炉台上烹煮食物可以避免锅身翻倒，同时也代表锅子可以承受
高热度，即使长时间烹煮也不至于将锅子烧毁。此外，好的锅子盖上锅盖，
蒸气会由锅盖上方向周围流下水滴，不致影响成品。
时下流行已久的铁氟龙不沾锅，在刚开始使用的时候确实有不沾锅的效
果，但是时间久了之后表面容易损毁脱落，有毒物质会在烹调的过程中释放
在菜肴中，对健康产生严重的威胁，这是因为铁氟龙只是涂刷在锅子表面的
金属涂料，稍微有刮痕即完全无法再冒险使用，等于是浪费了金钱。所以选
择平底锅一定要确定锅子的不沾锅成分是整体而非表面，同时要确认售后服
务。
清洗与保养平底锅
一只好的平底锅是展开快乐厨房生活的第一步，建议你在使用平底锅的
时候应该细心对待，以延长锅子的寿命，同时也可以保证昕烹调食物的美味
营养。
首先，每次在使用平底锅之前，须先以软性洗洁精将锅子内外清洗干净
，再以干净的抹布或是厨房纸巾将锅子擦拭干净，包括锅底直接接触煤气炉
的部分，因为如果以潮湿的锅底直接碰触火源，很容易将锅底烧黑，会增加
清洗的_困难度并影响美观喔！
再来，每餐料理的过程中尽量不以冷水冲洗热锅，以免影响锅子的不沾
锅效果，最好是以厨房纸巾将锅子擦拭干净后续煮下一道菜，等到用餐完毕
之后再将锅子清洗干净即可；如果煮菜的过程中非清洗不可，也尽量以热水
来清洗热锅。同时也请使用柔软的海绵来清洗锅子内部，锅子外部则可以使
用菜瓜布清洗。
有时候碰到较难清洗的油渍时，可先以厨房纸巾将多余的油分吸除，再
倒入8分满的水放入锅中煮沸，水煮沸之后关火，以猪鬃刷将锅子内部轻轻
刷过，让难洗的污垢融入水中之后倒掉，再准备海绵与洗洁精将残余的污垢
以一般方式清除。洗千净的锅子最好再以厨房纸巾擦拭干净后倒扣摆放，或
是直接吊起在架上亦可，最好不要将潮湿的锅子直接正放，以免锅子内部的
水分累积在锅底，长久下来容易损害锅子的材质，而减短了锅子的寿命。
锅盖的清洗方式较为简单，如果锅盖内部沾满了油渍，清洗之前同样的
先以厨房纸巾擦拭一遍，再以菜瓜布和洗洁精刷洗 ……