鲜辣茭白丝
基本资料工艺：生炒
口味：香辣
主料：茭白(400克)
辅料：红辣椒(60克) 香菇（干）(50克)
调料：植物油(30克)盐(2克)味精(1克)香油(5克) 白砂糖(3克)
类别：私家菜 家常菜 单身食谱
制作工艺1. 将茭白去皮，洗净，切成细丝；
2. 香菇洗净后放水中泡发，捞出挤干水，去柄，切细丝；
3. 红辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝；
4. 将炒锅置大火上，倒植物油，油热后放入香菇丝煸炒；
5. 再放入红辣椒丝，炒出辣味时，倒入茭白丝炒几下；
6. 加盐、白糖和少许水，炒至开锅2分钟；
7. 加入味精炒匀，盛入盘中，淋上香油即可上桌供食。
菜品口感色淡味美，鲜辣爽口。
食谱营养茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
所含营养素·热量 (545.98千卡) ·蛋白质 (15.98克) ·脂肪 (36.60克) ·碳水化合物 (47.26克) ·膳食纤维 (25.32克) ·维生素A (160.70微克) ·胡萝卜素 (964.00微克) ·硫胺素 (0.19毫克) ·核黄素 (0.79毫克) ·尼克酸 (12.73毫克) ·维生素C (108.90毫克) ·维生素E (31.07毫克) ·钙 (85.49毫克) ·磷 (332.88毫克) ·钠 (899.96毫克) ·镁 (116.35毫克) ·铁 (8.69毫克) ·锌 (6.05毫克) ·硒 (6.18微克) ·铜 (0.88毫克) ·锰 (4.94毫克) ·钾 (1202.42毫克) ·维生素B6 (0.32毫克) ·泛酸 (1.00毫克) ·叶酸 (172.00微克) ·维生素K (8.00微克)