葱油炖全鸡
基本资料工艺：炖
口味：咸鲜味
主料：鸡(1500克)
辅料：山药(干)(3克) 肉豆蔻(3克)
调料：大葱(15克) 姜(8克)盐(15克)料酒(20克) 桂皮(8克) 八角(8克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 酱油(100克) 植物油(100克)
类别：家常菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理
制作工艺1. 将嫩鸡宰杀煺毛，开膛除去内脏，斩去脚爪；
2. 嫩鸡冲洗干净后投入沸水锅中煮50分钟左右，捞出再洗干净，沥干水分；
3. 将葱切段、姜切块
4. 将炒锅置于旺火上烧热，放入玉果（肉豆蔻）、山药、桂皮、大料（八角）和小茴香一起烘炒3分钟左右，取出装入纱布袋内，扎紧袋口放入锅内；
5. 另取一锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，端离火口；
6. 待油冷却，倒入装有纱布袋的锅里，并加入料酒、精盐、葱段、姜块（拍松）以及清水1500毫升烧沸，制成油卤；
7. 将嫩鸡放入油卤中，用一圆盘压在鸡上，盖上锅盖烧沸；
8. 用小火使油卤保持间隔冒小泡，炖1小时左右即可。
工艺提示另备酱油味碟供蘸食。
食谱营养鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
所含营养素·热量 (3517.08千卡) ·蛋白质 (296.79克) ·脂肪 (243.19克) ·碳水化合物 (41.07克) ·膳食纤维 (6.18克) ·维生素A (726.95微克) ·胡萝卜素 (41.80微克) ·硫胺素 (0.82毫克) ·核黄素 (1.54毫克) ·尼克酸 (86.27毫克) ·维生素C (2.87毫克) ·维生素E (87.36毫克) ·钙 (266.70毫克) ·磷 (2582.40毫克) ·钠 (472.91毫克) ·镁 (33.38毫克) ·铁 (18.73毫克) ·锌 (178.29毫克) ·硒 (1.50微克) ·铜 (2.92毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (4224.99毫克) ·维生素B6 (0.02毫克) ·泛酸 (0.06毫克) ·叶酸 (38.40微克) ·维生素K (1.05微克) ·胆固醇 (1590.00毫克)