柠檬茄汁鱼
菜谱名称柠檬茄汁鱼
美食简介柠檬茄汁鱼酸甜适口，味道鲜美香口，要想吃得爽快，又不会被鱼刺卡喉，应选肉厚刺少的鱼为主料，如海鱼以黄花鱼为首选，淡水鱼以鲈鱼为最佳。选用鲜味极浓的黄花鱼，先将其炸至金黄色，再浇上柠檬番茄酱汁，吃完鱼肉后，酱汁还可用来捞饭。
烹制材料
主料：黄花鱼(1尾，300克)、番茄(1只)、柠檬(1只)、香菜(2棵)、蒜(2瓣)、姜(1片)
调料：油(1碗油)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、番茄酱(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)
烹制工艺
1、番茄去蒂切成丁；给黄花鱼抹上少许盐，腌制15分钟，用厨房纸吸干鱼身上的水分。
2、柠檬切半，一半切成薄片，一半挤汁用；香菜去头切末，蒜去皮切末。
3、旺火热干锅，用姜片涂抹锅底，倒入1碗油烧热，放入黄花鱼大火炸1分钟，改中火炸5分钟。
4、炸至黄花鱼的双面呈金黄色，捞起黄花鱼用厨房纸上吸干余油。
5、烧热1汤匙油，炒香蒜末，倒入番茄丁炒至变软出汁，加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1汤匙番茄酱、1/3汤匙盐、1汤匙白糖、1/2杯清水、香菜末和柠檬汁搅匀煮沸，做成酱汁。
6、将酱汁淋在黄花鱼上，配上切片柠檬，即可上桌。
厨师贴士
1、炸鱼不脱皮的方法：一是先用盐腌入味；二用厨房纸吸干鱼身上的水分；三将锅烧干烧热，用姜片在锅底抹一遍；四倒油烧热后，放入黄花鱼炸至金黄色即成。
2、炸黄花鱼时，要不时用铲子给鱼翻身，使其炸匀炸透，切记手要轻要稳，以免将鱼皮捅破，影响成菜外观。
3、黄花鱼炸好后，应用厨房纸吸干多余的油份，从而保持成菜酸甜适口、清爽不油腻的口感。
4、在番茄酱汁中放柠檬汁，具有去腥提味的作用，但不可多放，否则酱汁的味道会过酸，成菜会难入口。