南肉春笋

【菜名】南肉春笋

【所属菜系】浙江菜

【特点】爽嫩香脆，滋味和润。

【原料】熟猪五花咸肉200克。 青菜10克、净嫩春笋250克。咸肉原汤100克、味精2.5克、绍酒10克、熟鸡油10克。

【制作过程】1. 将咸肉（咸五花肉）入锅煮熟，切成2 厘米见方的块；

2. 春笋削皮，洗净切旋料块（斜刀块）；

3. 小白菜择洗干净，用沸水焯熟，备用；

4. 锅内入清水400毫升，倒入咸肉原汤100毫升，用旺火煮沸；

5. 再把咸肉与笋块同时下锅，加入黄酒，移置小火上煮10 分钟左右；

6. 待笋块熟后放入味精，淋上鸡油，放入焯熟的白菜即成。