蜜桔鸡丁

【菜名】 蜜桔鸡丁

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 肉丁玉白滑嫩，蜜桔鲜甜微酸，色泽淡雅清新，滋味鲜香味美。

【原料】

生鸡脯肉200克。 鲜蜜桔100克、蛋清一个（重约25克）。精盐1.5克、味精1.5克、绍酒10克、湿淀粉20克、熟猪油750克（实耗油75克）。

【制作过程】

鸡脯肉切成1.5厘米的片丁，加盐、蛋清、料酒搅匀，加湿淀粉搅匀待用。蜜桔去皮核，也切成大小相似的丁。炒锅置中火上。下猪油至四成热（约88℃）时。将鸡丁放入划散，呈玉白色时倒入漏勺沥去油，原锅留油少许倒入鸡丁，放入味精，加少许汤汁。最后放入桔丁，烹炒均匀出锅，装盘即成。