芹黄牛肉丝
·简介工艺：炒 口味：咸鲜味
主料：水面筋(150克) 芹菜(100克) 冬笋(50克)
调料：姜(5克) 酱油(25克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 淀粉(豌豆)(10克) 味精(2克) 花生油(75克) 料酒(10克)
类别：上海菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱
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·制作工艺1.将水面筋切成细丝，用清水洗净，挤干水分，放入碗内加精盐、味精、干淀粉拌匀。冬笋切细丝。芹菜用刀将梗端拍松去根头，切成3厘米长的段。
2.炒锅放熟花生油，烧至五成热时，放入面筋丝用炒勺划散，至呈玉白色时捞起沥油。锅中留余油，加芹菜、笋丝煸炒，下酱油、白糖、精盐、姜丝、鲜汤、味精，烧开用湿淀粉勾芡，倒入面筋丝，淋上熟油、料酒，翻锅装盘即成。
·菜品口感嫩绿清脆，鲜美爽口。
·食谱营养水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
·食谱相克芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
·芹黄牛肉丝所含营养素·热量 (989.11千卡) ·蛋白质 (40.40克) ·脂肪 (75.28克) ·碳水化合物 (32.17克) ·膳食纤维 (3.34克) ·维生素A (17.90微克) ·胡萝卜素 (108.50微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·核黄素 (0.26毫克) ·尼克酸 (2.82毫克) ·维生素C (12.70毫克) ·维生素E (34.73毫克) ·钙 (204.51毫克) ·磷 (341.32毫克) ·钠 (2908.46毫克) ·镁 (91.99毫克) ·铁 (11.63毫克) ·锌 (3.78毫克) ·硒 (2.40微克) ·铜 (0.52毫克) ·锰 (2.17毫克) ·钾 (357.90毫克) ·叶酸 (7.50微克)