白糖糕

白糖糕（炸）

优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜，表酥内嫩。

白糖糕（蒸）

用料

材料(七吋盘可以做到12件份量)

粘米粉200克（过筛）

糖 170克

水 410克

酵母粉 1茶匙 （用一汤匙的水开均匀）

发粉 1/2茶匙

做法

粘米粉、水、糖拌均匀。

用小火煮成糊状，煮时需不停搅拌以免结硬块，然後用筛子过滤．待冷後加入酵母水和发粉拌匀。

置８小时，再倒入蒸盘内（先扫油），用大火蒸25分钟至熟，待凉切块即可。

小贴士

在香港的温度大概17-18度，我用了8-9个钟发酵，用保鲜纸封住碗放在kitchen，都没有发酵过度，不过如果夏天做，6小时应该就得。

如果用焗蛋糕的六吋圆盘做的，可以做成份量的一半，厚度刚刚好。