茴香菜春卷

菜系及功效：沪菜 青少年食谱 健脾开胃食谱

口味：清香味 工艺：炸

茴香菜春卷的制作材料：

主料：小麦面粉300克,茴香50克,香菇（鲜）200克,竹笋200克

调料：色拉油250克,盐3克,味精3克,料酒3克,淀粉(豌豆)50克,白砂糖10克,醋5克,小麦富强粉10克

茴香菜春卷的特色：

色泽金黄，清香松脆，咸鲜可口。

制作：

1. 茴香菜拣去杂质，老梗洗净，切3厘米长的段，装入盘中；

2. 净锅烧热下少许油，放入香菇丝，笋丝略煸；

3. 烹料酒，加白糖，精盐，鲜汤500克烧开，加味精，用湿淀粉勾芡出锅，倒入茴香菜中拌匀；

4. 富强粉加少量水调成面糊，皮子摊开，放入馅料，逐只卷成长方形，用面糊封上；

5. 锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将包好的春卷逐一入锅炸至金黄色，捞出沥油装盘即成。（上桌时跟醋碟供蘸食）

茴香菜春卷的制作要诀：

因为需要炸制所以要备色拉油1000克；

春卷皮制作方法：

高筋面粉、水、食盐、蛋白、沙拉油混合拌均匀，松弛10分钟，平底锅预热，用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆形，熟后取出即可。