乌龙吐珠

菜名1

乌龙吐珠

所属菜系

京菜

特点

海参油亮，菜式美观，鲜味浓厚。

原料

水发灰参５００克，鹌鹑蛋１０个，猪油１０克，葱姜油１５克，酱油２５克，料酒１０克，姜汁６克，味精６克，葱丝１０克，白糖５克，高汤、水淀粉个适量。

制作过程

（１）海惨净膛，从膛内剞花刀，用开水焯好。鹌鹑蛋煮熟剥皮。

（２）炒勺上火将猪油烧热，放葱丝煸炒出香味，加调料烧开去浮沫，放入海参、鹌鹑蛋后一直微火炖入味，淋水淀粉勾前，淋葱姜油出勺即可。

菜名2

乌龙吐珠

所属菜系

满汉全席海鲜类

制作原料

刺参、鹌鹑蛋。

盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。

制作方法

(1)将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。

(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成。