鹅肝马蹄盒

亮点：马蹄做炸菜盒，口感清脆，馅料用鹅肝酱制作，还能提升菜肴档次和卖价。

原料：净马蹄150克，鹅肝边角料100克，红鱼籽30克。

调料：盐3克，味精2克，鸡粉2克，脆炸糊100克。

制作：1、将马蹄汆水过凉后，片成大小相同的3毫米厚圆薄片备用。

2、将白切鹅肝剩下的碎边角料加入盐、味精、鸡粉拌匀，放入马蹄片抓拌一下，使碎鹅肝裹在马蹄片上。

3、取两片拌好的马蹄片，粘在一起，恢复成马蹄没切前的小圆柱状，放入脆炸糊中挂脆浆，然后入四成热的油锅中浸炸至浮起，呈金黄色，点缀红鱼籽即可上桌。

点评：马蹄盒本身就新颖独特，再加上鹅肝酱的浓香，吃起来香而不腻，清脆可口非常好吃。此菜的制法看似复杂，实际试制过程中发现操作很便捷，若大批量出菜只需将马蹄片加入鹅肝搅好，覆膜放入冰箱冷藏，走菜时，取出裹薄脆浆入三四成热的宽油中浸炸至脆浆膨胀成小圆球即可。