钵酒火局雪花牛粒

原料：雪花牛肉200克，青红椒块50克，洋葱200克，蒜子10克。

调料：蛋白浆100克，花生油15克，豆瓣油20克，日本七味粉5克，辣椒粉5克，钵酒20克，味精3克，盐4克，巧媳妇鲁味鲜酱油2克。

制作：1、雪花牛肉切成丁；洋葱切块；蒜子切片备用。2、牛肉丁加味精、盐、花生油（加入花生油口味更香，油浸到肉里面，咬下去香味浓郁）、钵酒、鲁味鲜酱油略腌2分钟，上蛋白浆，入六成热的油中中火炸至八成熟；青红椒、洋葱生煸至熟备用。3、锅留底油，下蒜片、豆瓣油，下牛肉丁、青红椒、洋葱，边炒边下七味粉、辣椒粉调味即可。

味型：微辣，外酥脆内鲜嫩。

蛋白浆：生粉、脆浆粉（二者比例4：6）共200克调匀，加蛋清100克搅匀，加色拉油100克、清水250克调匀成糊即可。此脆浆糊比较稠，炸后口感脆，不易吸水，可以长时间不回软。

豆瓣油：用豆瓣酱熬制的一种油，香味浓郁，口味微辣，可用来做调料油，具体熬制方法：5斤李锦记豆瓣酱加5斤净色拉油、1斤蒜米、1斤干葱米小火熬70分钟至出香味，滤出表面的油即成豆瓣油，剩下的豆瓣酱可以继续做其他菜品的调料。