柠檬绿豆冰

主料：去皮绿豆200克。

绿豆加工：去皮绿豆加清水泡10分钟，滤掉水分加清水（每斤绿豆加200克清水）上笼大火蒸20分钟至熟，取出晾凉备用。

制冰：1千克凉开水（或矿泉水）加300克浓缩柠檬汁、300克白糖搅匀，放入零下10度的冰箱速冻至冻透（约24小时）。走菜时，取出制好的冰，用刨冰机打碎成冰沙，装盘时放一层绿豆再放一层冰沙，依次装满盛器，最上层放冰沙，点缀车厘子即可。

味型：酸甜，清凉爽口。

制作关键：打冰沙时要注意器皿里面不要有水，也不能用手摸，否则会加速冰的融化。

注：此菜冰沙可跟绿豆一起食用；另外，此菜可以根据酒店档次定价，8-15元都可以，成本只有1-2元，利润相当高。