鲜蘑扁豆

嫩扁豆750克，鲜蘑菇250克，清汤750克，味精1克，黄酒15克，精盐2克，水淀粉25

克，花生油50克

【制作】

①扁豆摘去两头，撕去两边的筋，用水洗净。鲜蘑菇洗净，放入沸水锅中略汆捞出，

控去水

②炒锅置火上，倒入花生油烧热，下扁豆入油至色呈碧绿时，出锅倒入漏勺沥去油。

原锅复置火上，倒入清汤、扁豆、鲜蘑烧沸，放精盐、黄酒、味精烧入味，用水淀粉

勾芡，淋入熟香油炒匀，即可装盘食用。

【特点】

鲜蘑、扁豆鲜嫩爽口。