菇掌明珠
原料：鲜香菇伞150克，五花肉碎100克，鲢鱼鱼云150克，西兰花200克。
调料:葱花15克，姜末10克，胡萝卜末15克，大地鱼干5克。A料：姜汁20克，香油3克，鸡精、胡椒粉各5克，盐8克，味精5克，料酒20克，生粉10克，菜籽油30克，辣鲜露5克。
制作：1、香菇洗净，鱼云调入盐、味精、姜汁腌制10分钟，西兰花炒过待用。2、把大地鱼（增加鲜味）用刀背碾碎加五花肉碎，加上葱末、姜末、胡萝卜末和除菜籽油、辣鲜露外的其他A料，调成肉馅待用。3、将肉馅酿入香菇内,再酿入鱼云，上笼旺火蒸3分钟，浇上七成热的菜籽油搭配西兰花，跟上辣鲜露味碟即可。
味型：味道鲜香，口感爽滑。