卷形花刀

王朝百科·作者佚名  2010-04-26  
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卷形花刀 将原料的一面剞上十字花刀其深度为原料厚度的三分之二,然或后改成长方块,加热后成卷形,这种刀法一般使用于脆性原料。例如:鱿鱼、乌贼鱼等。

 
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