名称： 蛋泡糊（又称高丽糊、雪衣糊）
用料：蛋清、干淀粉（比例：2：1蛋清100g、干淀粉50g）、
特点：使菜肴外型饱满松而嫩色泽洁白美观等
烹调方法 ： 多用于松炸类烹调方法
代表菜：雪衣豆沙、雪衣大虾、拔丝葡萄