芥末北风菌
原料:
平菇400克 猪里脊肉100克。
姜10克 大蒜（白皮）15克 芥末8克 盐5克 小葱10克 味精3克 白砂糖10克 香油15克 醋10克。
特色:
1.北风菌，学名灰离褶伞。刚出土时，球形至扁半球形，后渐平展；浅灰色至深灰褐色，中央钝头形；盖表常呈不规则形，干燥，光滑，边缘内卷；
2.芥末北风菌为云贵高原著名凉菜，芥末辛辣味，菌肉脆嫩，酒饭两宜。
操作:
1.将北风菌（平菇）去根部泥土、洗净；
2.洗净的平菇放入鸡清汤中氽熟捞出，滤去水分，晾凉入盘；
3.猪脊肉去筋，切成细丝；
4.猪脊肉丝放入沸汤中氽熟取出，凉后均匀地撒在菌上；
5.芥末加温水少许，调成糊，置温暖处，半小时后可用；
6.分别将葱、姜、蒜切成细末，入碗，加入盐、芥末糊、味精、醋、白糖、香油、鸡清汤调匀，兑成汁水；
7.将兑好的汁水浇在菌上即可。