牛角菱
简介根菜类——菱角的一种。上面只有一个小小的二角菱，这两个角弯弯的，像牛头上的角，因而得名。皮壳呈黄绿色，菱荚大，产量高。原产地是江南水乡，特别是浙江嘉兴的种植历史更为悠久。
牛角菱以其壳硬，味香，肉鲜，茎嫩的高碳水化合物(占34.6%)食品，为菱中之皇。营养价值较高，每百克含蛋白质3.6克, 维生素0.6克, 脂肪0.5克, 磷0.49克, 钙0.9克, 铁 0.027克, 胡萝卜素0.01克及甾四烯、B-谷甾醇等烯有的防癌抗癌成份。
菱角一般都是蒸煮后食之，也可嫩菱生吃，用菱茎，菱柄可煎汤，或晒干后剁成细粒，熬粥食之。
对环境的好处大量种植菱角对空气的净化有强力的作用。菱钹下部的菱藤，有很强的吸污能力，一般三四米深的河道净化效果显著。
牛角菱的抗癌作用近年来，随着科学研究的新发现，菱角有抗癌防癌的作用，成了人们的保健食品，这大大地提高了菱角的身价。而防癌效果最好的就是牛角菱。
一直以来，菱汤是一种辅助治疗癌症的偏方。研究员在实验室中用分子遗传学的方法测定，发现菱壳的水浸出物确有抗癌变作用。此后，国内一些实验室也相继证明，菱壳的水浸物对小鼠肉瘤AH3及艾氏腹水癌有显著的抑制作用；对小鼠肉瘤S180的抑制率为60%。菱的50%乙醇浸出物对小鼠肉瘤的抑制率为38.8%。
食疗药方很简单：每天以新鲜菱壳二两(或晒干的半两)加两大碗清水，以文火慢慢煎至一碗水即可饮用。还可加人参、薏米仁、莴苣、草决明等根据需要和可能，选用一二种，效果会更好。而在各种菱中，四角菱的抗癌效果最好.
菱角，可入药用。《本草纲目》记载：“菱角解暑及伤寒积热，补脾胃、强股膝、健力益气，止消渴，解酒毒。”《随息居饮食谱》曰：“菱甘平，充饥代谷，充饥化谷，亦可补气厚肠胃。”祖国医学认为：菱角性味甘凉，生食清暑解热，除烦止渴；熟食益气健脾，可治腹泻、脱肛、痔疮、疗肿、胃溃疡等病。 古人认为：多吃菱角可以补五脏，除百病，还可轻身。所谓轻身，就是有减肥健美作用， 因为菱角不含使人发胖的脂肪。
1967年的日本《医学中央杂志》上说，菱对抑制癌细胞的变性及组织增生均有效果。现代医学研究证明：菱角中的B-谷甾醇、菱角甾四烯等有防癌抗癌的奇特作用。菱角品种繁多，有二角果菱、红菱、青菱、四角菱、无角馄饨菱等。
实验证明，各种菱中，牛角菱的抗癌效果最好，菱的壳、肉、蒂、茎、叶皆有抗癌作用，以壳、蒂最佳。
菱汤除可用于辅助治疗各种癌症外，亦可辅助治疗胃溃疡、月经过多、痢疾、痔疮等疾病。用菱汤治癌时，还可加人参、薏米仁、莴苣、草决明等，根据需要和可能，选用一二种。
菱角无毒，每次可用1~4两，炖汤服用。