食品风味学是研究导致食品风味组成的化学本质及它们的生成途径和方法的学问，其内容包括：食品的物质结构的表达对食品的触觉和味觉等感觉的影响，如软硬、粗细、粘稠度、醇厚度、颗粒度，食品的色、香、形等以及影响食品以上特征的因素。