主炝条虾

菜谱名称主炝条虾

烹制材料主料：海虾500克。

调料：白酱油50克 大曲酒50克 白砂糖30克 盐5克 香醋15克 胡椒粉2克 腐乳汁40克 大蒜5克 姜5克 香油25克。

烹制工艺1、姜洗净，切末；

2、大蒜去蒜衣，洗净，拍剁成末；

3、将海虾剪去爪和须，用冷开水反复洗净；

4、放入竹篮，加入精盐，拌匀后放入盘内；

5、再用大曲酒呛制30分钟，以杀菌去腥；

6、将呛好的虾放入另一盘内；

7、再把白酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同放碗内调匀；

8、调匀的味汁浇在虾上，淋入香油，撒上白胡椒粉即成。

菜品特色虾肉鲜嫩，腐乳香甜，增进食欲，更觉妙趣横生。

厨师贴士腐乳品种很多，此菜选用玫瑰腐乳，取其颜色红艳甜咸适中，玫瑰香味突出。