锅烧羊肉
【菜谱名称】锅烧羊肉
【所属菜系】山西菜，清真菜
【菜谱功效】壮腰健肾调理 补阳调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理
【制作材料】主料：羊头肉(1000克)
辅料：鸡蛋(120克) 小麦面粉(50克)
调料：盐(10克) 酱油(50克) 八角(3克) 花生油(80克) 小葱(15克) 椒盐(3克) 姜(15克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 香菜(15克) 桂皮(5克)
【制作工艺】1. 羊头肉洗净放入开水锅中煮出血水和腥味，洗净；
2. 锅内换新水烧开，下入羊肉（水要没过羊肉），加葱段、姜片、八角、桂皮、茴香籽、酱油、精盐，旺火烧开，移微火上炖半小时；
3. 将羊肉捞出切成长10 厘米、宽5 厘米、厚4 厘米左右的块（约5～6 块），下锅继续炖至熟烂，捞出；
4. 鸡蛋磕在碗中，加湿淀粉、精盐、清水150毫升和面粉调成糊；
5. 香菜洗净备用；
6. 花生油倒入炒勺内，旺火烧到八成熟，取羊肉块趁热挂糊入油锅中炸成金黄色，再改中小火浸炸至透捞出；
7. 每块改刀切成0.5 厘米厚的大条片，整齐的码在盘中；
8. 两边围上嫩香菜叶即成，走菜时跟椒盐，食时蘸之。
【工艺提示】1. 制作这个菜，宜选用阉过的公羊肉，吃起来不带膻味，如果选用其他羊肉，出水时要加入白萝卜500克，洗净切大块同煮，可除去部分膻味，如果没有上脑部位，也可用前腿或羊腱子代替制作；
2. 烧羊肉的糊要调的浓度合适，稀了不易挂满，稠了成品易裂口子。制品切开后糊层酥而不死，有小蜂窝为好，糊浆中可加入泡打扮（5 克），以助起发；
3. 炖好的羊肉，不能放凉再炸，如果凉了可上笼蒸热后马上炸制；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克；
5. 此菜用山西面点空心小饼夹食，更是另有一番风味。
【菜品口感】口味：咸鲜味
色泽金黄，外酥焦，内松软，咸鲜香醇，不膻不腻。
【食谱营养】羊头肉：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
【食谱相克】羊头肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【营养成分】·热量 (3012.28千卡)
·蛋白质 (249.61克)
·脂肪 (202.01克)
·碳水化合物 (63.30克)
·膳食纤维 (4.25克)
·维生素A (466.75微克)
·胡萝卜素 (336.30微克)
·硫胺素 (0.32毫克)
·核黄素 (3.28毫克)
·尼克酸 (16.84毫克)
·维生素C (10.95毫克)
·维生素E (45.70毫克)
·钙 (591.26毫克)
·磷 (1491.00毫克)
·钠 (34.09毫克)
·镁 (65.93毫克)
·铁 (18.43毫克)
·锌 (120.96毫克)
·硒 (1.89微克)
·铜 (4.54毫克)
·锰 (0.00毫克)
·钾 (916.18毫克)
·碘 (253.17微克)
·叶酸 (15.00微克)
·胆固醇 (920.00毫克)