红糟肉方

≮美食原料≯

猪五花肉一斤，红糟二两，姜五分，白糖二两，精盐五分，绍酒五钱，味精三分，酱油五钱。

≮美食做法≯

1、选用五寸见方的猪五花肉一块，用刀刮去皮上的细毛，洗净擦干，将肉皮朝下放在案板上，横竖每隔一寸距离切入一刀，深度约为肉厚度的三分之一，姜去皮拍碎，红糟用四两清水调开，并滤去糟内的杂质；

2、将肉方皮朝下放入汤勺内，加入姜、白糖、精盐、绍酒、酱油、味精和调开的红糟，在旺火煮开，约煮五六分钟，见肉烂，再将肉放翻过来烘半个小时，把红糟汁烘干，然后，将肉方皮朝上拖入盘内，浇上红糟汁即成。

≮美食特色≯

此菜原为福建风味。肉质软烂香甜，肥而不腻，呈深红色；汁浓而油亮，有红糟香味。