中式面点制作技能
作者：编辑、剪辑:李永军
ISBN：10位［7111231422］ 13位［9787111231424］
出版社：机械工业出版社
出版日期：2008-2-1
定价：￥11.00 元
内容提要本书共分为七个课题：课题一为中式面点的基础知识；课题二到课题七重点介绍了各种中式布点的制作技能。本书还提供了18个技能训练，其列举的实例均是目前酒店、茶楼较流行的产品，以保证学完本书后能尽快适应面点师工作岗位的需要。
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本书在编写中，从农民工的文化水平及能力方面的特点出发，根据作者在实际工作中的经验，从中式面点行业的实际工作中分出若干个产品类别进行讲解，便于读者在学习中能更好地学习和掌握。主要包括基本知识部分和发酵类产品、糕品及米粉类产品、澄面皮类产品、油酥类产品、植物皮类产品和节日点心等的制作方法。本书结合每个类别的能力要求，以课题化的形式编写，并穿插大量技能训练实例。它与以往教材最大的不同之处是：紧密结合实际的工作任务，将理论知识融于课题项目之中，理论与实践相结合，图文并茂，通俗易懂；又由于加入了大量目前市场最新流行的中式面点产品实例，使学完本书后能马上适应中式面点各操作岗位的要求。 本书适用于农民工培训，也可作为中等职业教育餐饮专业的教材和中式面点行业的培训用书。
目录编写说明
前言
课题一中式面点入门常识
第一节中式面点制作的基本常识
第二节中式面点的基础知识
第三节中式面点制作的基本操作常识
课题二发酵类产品的制作
第一节发酵类产品原料的选择
第二节发酵类产品的制作工艺
第三节发酵类产品制作的注意事项
第四节发酵类产品的工艺与配方举例
课题三糕品及米粉类产品的制作
课题四澄面皮类产品的制作
课题五油酥类产品的制作
课题六植物皮类产品的制作
课题七节日点心的制作
参考文献
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