西式面点制作技能
作者：李永军
ISBN：10位［7111232690］ 13位［9787111232698］
出版社：机械工业出版社
出版日期：2008-2-1
定价：￥11.00 元
内容提要为贯彻实施国家“农村劳动力技能就业计划”，我们根据农民工培训的职业特点开发了这套实用性、针对性强的“农村劳动力转移技能培训用书”。本书以项目化的思路，将西式面点分为六大课题，结合初级西式面点师国家职业标准，参考目前市场最新流行的西式面点产品而编写。本书主要内容有：西式面点入门常识，蛋糕类产品的制作，面包类产品的制作，西饼类产品的制作，果冻、布丁和慕斯类产品的制作，蛋糕装饰基础与应用。本书还提供了20个技能训练，内容均以市场上较流行的产品为主，以保证学生学习后能迅速适应市场的需要。
本书可作为各类农村劳动力转移技能培训班的培训用书，同时也可作为军地两用人才，下岗、转岗、再就业人员上岗取证的短期培训用书，还可作为相关职业读者的自学读物。
编辑推荐构建和谐社会，共享阳光生活。技能训练实战性强，贴身师傅手把手教，帮您掌握鉴定要点，助您找到理想之岗。
目录编写说明
前言
课题一西式面点入门常识
第一节 西式面点制作的基本常识
第二节 西式面点的基础知识
第三节 西式面点操作基本功
技能训练1 面团搓制
技能训练2 面团滚圆
课题二蛋糕类产品的制作
第一节 蛋糕的分类及性质
第二节 蛋糕的原料
第三节 蛋糕的配方平衡
第四节 蛋糕的制作工艺
第五节 蛋糕的质量分析与注意事项
第六节 工艺与配方举例
技能训练3 柠檬蛋卷
技能训练4 黄金玉枕蛋糕
技能训练5 香蕉重油蛋糕
课题三面包类产品的制作
第一节 面包的分类及性质
第二节 面包的制作原料
第三节 面包的烘焙计算
第四节 面包的生产方法与生产工艺
第五节 面包的质量分析
第六节 工艺与配方举例
技能训练6 软质面包
技能训练7 丹麦牛角面包
技能训练8 法式长棍面包
课题四西饼类产品的制作
第一节 清酥类产品的制作
第二节 混酥类产品制作
第三节 曲奇类产品的制作
第四节 派、泡夫类产品的制作
课题五果冻、布丁和慕斯类产品的制作
课题六蛋糕装饰基础与应用
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