葱爆龙凤片

菜系及功效：老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱

口味：咸鲜味 工艺：葱爆

葱爆龙凤片的制作材料：

主料：海参（水浸）200克,鸡胸脯肉200克

辅料：大葱75克,鸡蛋清25克

调料：料酒15克,姜汁10克,盐4克,味精3克,鸡精2克,猪油（炼制）100克,鸡油10克

葱爆龙凤片的特色：

黑白分明，软糯滑嫩，咸鲜香醇，葱香味美。

制作：

1. 将鸡脯肉抹刀片成片；

2. 大葱切斜段；

3. 海参切抹刀片；

4. 勺内加水烧开，下入海参焯透捞出；

5. 鸡肉片用料酒5克、精盐1克腌入味；

6. 再用蛋清、淀粉20克拌匀上浆；

7. 用小碗将余下的料酒、姜汁、精盐、味精、鸡精、鲜汤淀粉兑成碗汁；

8. 勺内另加油烧四成热，下入鸡片滑散至熟捞出；

9. 勺内留油30克，下入葱段炒出香味；

10. 倒入鸡片、海参翻匀，烹入兑好的芡汁旺火翻匀，淋入鸡油勺。

葱爆龙凤片的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约500克。