京都酱红鸭
菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：酱香味 工艺：酱
京都酱红鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
辅料：草菇75克,芥菜400克
调料：料酒15克,胡麻油2克,胡椒粉1克,味精1克,白砂糖2克,盐5克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,花生油100克,甜面酱50克
制作：
1. 将红鸭拆骨加入红鸭汁回熟；
2. 然后倒出红鸭原汁；
3. 把鸭覆转在碟中，武火烧锅，倒入花生油，下菜远，加精盐六分炒至九成熟，隔起；
4. 再用花生油起锅，下炒过的菜远，溅入绍酒（5克）和芡汤，加湿淀粉（10克）炒匀；
5. 再另包尾油拌匀，取起，围在鸭边；
6. 武火烧锅，下花生油，把京酱炒匀；
7. 溅入绍酒10克、红鸭原汁，加淡二汤，下草菇；
8. 调入精盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蚝油等味料；
9. 再加湿淀粉（5克）、麻油，包尾油拌匀，取起淋在鸭上。
京都酱红鸭的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。
2. 红鸭汤制法:无底白汤6500克，蚝油450克精盐50克，味精150克，浅色酱油450克，白糖300克，深色酱油300克。
先将无底淡汤倒在锅烧滚后，加入蚝油、精盐、味精、浅色酱油、深色酱油、白糖便成。