三鲜冻豆腐

菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱

口味：微辣 工艺：炖

三鲜冻豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)500克,虾仁50克,火腿25克,鸡肉25克,香菇（鲜）25克,小白菜50克

调料：大葱5克,姜汁5克,味精5克,黄酒6克,盐6克,鸡油15克,辣椒油15克,植物油75克

制作：

1.豆腐去皮，批成2.5厘米见方的块，放入冰箱中冻成冻豆腐；

2.使用时将豆腐取出放入凉水中化开，入沸水锅氽过，冷水过凉后挤出水分；

3.鸡肉煮熟备用；

4.火腿、鸡肉、香菇切片；

5.热锅滑油后下植物油250克；

6.烧至四成热时，将虾仁入锅划散，倒入漏勺内沥去油；

7.原锅留底油50克，放葱炝锅，放入浓汤，倒入豆腐加绍酒，姜汁，盖上锅盖，煮5分钟；

8.加入精盐、味精后盛入小砂锅；

9.加入香菇、鸡片、虾仁、火腿片、绿蔬菜（小白菜），浇上鸡油，转小火炖片刻，连锅上桌，随带辣油。