香辣鱼丁
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：香辣 工艺：红烧
香辣鱼丁的制作材料：
主料：鲤鱼200克
辅料：虾仁100克,豌豆30克
调料：花生油20克,料酒10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精3克,白砂糖10克,酱油5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油3克,香油5克
香辣鱼丁的特色：
咸甜适口，香辣鲜美。
制作：
1.鱼肉洗净，切成10厘米见方的鱼丁，与虾仁一起用黄酒、精盐、葱、姜汁拌腌片刻，放入七成热的油锅中炸至外表结硬，变黄时捞出，沥油；豌豆放入沸水中焯熟捞出过冷。
2.炒锅上火，放入花生油，烧热，放入蒜泥煸香，烹入黄酒、酱油，加入白糖，倒入鱼丁、虾仁及少许清水，烧至汁稠时下豌豆，味精翻炒均匀，收汁，淋上香油、红油稍翻后出锅，晾凉后即可。
香辣鱼丁的制作要诀：
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。