银鱼羊肉丝

菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 老人食谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱

口味：本味咸鲜 工艺：油爆

银鱼羊肉丝的制作材料：

主料：羊里脊125克,银鱼干50克

辅料：黄花菜100克,山药100克

调料：大葱5克,白砂糖5克,姜5克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克,黄酒15克,酱油15克,香油15克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)10克

银鱼羊肉丝的特色：

羊肉鲜嫩多汁，银鱼干香可口，二鲜合烹，风味别具。

制作：

1.将羊里脊肉切成长4厘米的丝；银鱼用温水泡发后洗净，沥干水分；水发黄花菜切成长3厘米的段；山药切成丝，用0.5克盐拌一下，再用水洗掉粘丝。

2.锅放在旺火上，放入熟猪油烧至六成热时，即将银鱼放入锅内，用手勺在锅里推搅三四下，捞入漏勺沥油。

3.羊肉丝用湿淀粉浆拌均匀，放入原油锅中爆炒，见肉丝变色后，立即倒入漏勺沥去油。

4.原油锅中留少量油，先放入葱、姜丝、黄花菜、山药丝，再放入银鱼、羊肉丝煸炒，并依次加绍酒、酱油、白糖、盐1.5克、味精，淋上芝麻油，颠翻几下出锅装盘，撒上白胡椒粉即成。

银鱼羊肉丝的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。