牛肉焦饼
四川小吃。 以牛油酥烫面制皮包牛肉馅，制成饼，再煎炸而成。色泽金黄，皮酥脆香鲜，馅细嫩微麻，四川主要城市均有供应，也叫牛肉焦包。牛肉焦粑的。其中以成都“三义园”牛肉焦饼最有名气，新都县滇味小食的牛肉焦饼则是1997年认定的《中华名小吃》。
原料： (制20个)
上白面粉500克、姜粒7.5克、豆瓣10克、酱油10克、川盐7.5克、醪糟汁15克、芝麻油25克、黄牛腿肉400克、熟牛油75克、花椒粉10克、葱花300克、熟菜籽油1500克(耗200克)
制作：
一、将牛肉洗净，去筋，剁成细粒，加入姜粒、醪糟汁、川盐、豆瓣、花椒粉、熟菜籽油(25克)、芝麻油、酱油和适量清水，拌和均匀，临用时现加入葱花即成馅心。
二、把沸水200克加入面粉中，边加边搅，成烫面，晾凉后揉匀。
三、牛油入锅溶化后加菜籽油(300克)，搅匀起锅晾凉，凝结后成牛油酥。
四、把烫面平摊在案板上，把牛油酥均匀地抹在烫而上，卷成圆筒形，搓条成起酥面，分成20个剂子，压成皮，逐皮包馅心(40克)，压成扁圆形饼坯。
五、平锅置小火上，下入菜籽油，烧至五成热时，将饼坯放入，煎炸四、五分钟，翻面，当两面均呈金黄色即成。