荠香肉丝
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜咸味 工艺：滑炒
荠香肉丝的制作材料：
主料：荠菜150克,猪里脊肉150克
调料：料酒5克,盐2克,酱油3克,甜面酱10克,白砂糖3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,植物油15克,辣椒油8克
制作
1. 将里脊肉切成细丝，用盐、酒和湿淀粉拌匀上浆；
2. 荠菜择洗干净煮熟入清水中漂清，逐棵理顺，挤去水分，切成两段；
3. 锅烧热，下植物油开小油锅，油温4成热时，投入肉丝划散，熟即捞出沥去油；
4. 原锅油少许，放入甜面酱，加酒煸香散；
5. 再加入酱油、糖和汤适量炒一下；
6. 加味精推匀，用湿淀粉少许调稀勾芡；
7. 倒入肉丝，炒匀，淋上辣油；
8. 将1/3的荠菜铺在盆底，盛在肉丝，随即撒上余下的荠菜即成。
荠香肉丝的制作要诀：
因滑油过程，需准备植物油约500克。