煎焖虾饼

菜系及功效：川菜 肾调养食谱 便秘食谱 老人食谱 不孕不育食谱

口味：咸鲜味 工艺：煎

煎焖虾饼的制作材料：

主料：对虾250克,油菜心500克

辅料：肥膘肉100克,火腿25克,香菜10克,荸荠25克,鸡蛋清50克

调料：猪油（炼制）10克,盐10克,味精15克,胡椒粉2克,大葱25克,姜20克,淀粉(玉米)50克,料酒10克

煎焖虾饼的特色：

虾饼鲜嫩，色泽艳丽。

制作：

1. 虾去头壳，洗净；

2. 肥膘肉切成片；

3. 肥膘肉与大虾一起用刀脊砸成泥状；

4. 姜、葱拍碎后放入150毫升凉水中；

5. 菜心洗净、开水煮烫后捞出放冷水中冷却控去水分；

6. 火腿，荸荠切细末；

7. 香菜洗净；

8. 砸好虾泥放碗内，加料酒、精盐、味精，再慢慢加入葱姜水，搅拌成糊状；

9. 取一平盘，抹上生油，虾泥剞成十二个圆饼；

10. 将火腿末和香菜叶散放虾饼上；

11. 锅烧热锅，放入虾饼煎至一面黄时铲出，置深盘中，加高汤上笼5分钟取出；

12. 将原汤倒锅中，放入烫好的菜心，烧开入味后取出；

13. 码在虾饼周围，勾芡浇在虾饼上即成。